হককথা ডেস্ক :  বাংলা বছরের শেষ দিনটিকে ঘিরে এখনো চলে সংক্রান্তি উৎসব। সময়ের সঙ্গে অনেক উৎসবই পালন হয় না এখন আর। চৈত্র সংক্রান্তিতে পাঁচন আর নাড়ুর রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী নাজিয়া ফারহানা।

পাঁচন

উপকরণ

এঁচোড় ৫০০ গ্রাম, কুমড়ো ৫০০ গ্রাম, ঝিঙে ২ থেকে ৩টা, আলু ১ কেজি, কাঁচকলা ২ টা, রাঙাআলু ৫০০ গ্রাম, বরবটি ২০০ গ্রাম, উচ্ছে ১০০ গ্রাম, সজনে ডাঁটা ২৫০ গ্রাম, মুলা ২৫০ গ্রাম, কুমড়োর ডাটা ১ আটি, কাঁচা পেঁপে ১টা, সিমের দানা ১০০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ৮ থেকে ৯টা, তেজপাতা ৩ থেকে ৪টা, শুকনো মরিচ ৩ থেকে ৪টা, পাঁচ ফোড়ন আধ চা চামচ, আদা বাটা আধ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, নারকেল বাটা আধ আঁচি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি পরিমাণমতো ও সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।

প্রস্তুতপ্রণালী

ডুমো করে এঁচোড় ও পেঁপে কেটে সামান্য লবম ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে সরিয়ে রাখুন। আলু চারকোন করে কেটে ও উচ্ছে ছোট ছোট করে কেটে ভাজা করে সরিয়ে রাখুন। সিমের দানা শুকনো খোলায় নেড়ে নিয়ে সিদ্ধ করে নরম করে নিন ও খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। শুকনো মরিচ, তেজপাতা ও পাঁচ ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে সব সবজি (আলু, উচ্ছে ও এঁচোড় বাদে) দিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চাপা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১২ থেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়বেন এবং গ্যাস স্লো করে রাখবেন যাতে সবজিগুলো পোড়া না লাগে। সবজিগুলো কিছুটা সিদ্ধ হলে এঁচোড়, নারকেল বাটাসহ সব মশলা দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। ভালো করে মিশিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট নেড়ে প্রয়োজনমতো পানি দিন। সব সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে আলু, উচ্ছে ও সিমের দানা যোগ করুন কড়াইয়ে। লবন, মিষ্টি, ঝাল চেখে দেখুন সব পরিমাণমতো হয়েছে কিনা। সব ঠিক থাকলে এবার কড়াই থেকে নামিয়ে নিন। এবার পাঁচন সম্পূর্ণ তৈরি। একটু ঠান্ডা করে, পরিবেশন করুন।

শুক্তো

উপকরণ

উচ্ছে বা করলা ১/৪ কাপ, কাঁচকলা ১/৪ কাপ, বেগুন ১/৪ কাপ, পেঁপে ১/৪ কাপ, বরবটি ১/৪ কাপ, মুলো ১/৪ কাপ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, লবন পরিমাণমতো, চিনি সামান্য, বড়ি কয়েকটা, রাধুনি মসলা এক চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, দুধ ১ থেকে ২ কাপ, আদা একটুকরো, মৌরি, সরষে, পোস্ত এবং কাজুবাদাম সামান্য পরিমাণ।

প্রস্তুতপ্রণালি

সমস্ত সবজি আগে লম্বা আকারে কেটে নিন। আদা, মৌরি, সরষে, পোস্ত কাজুবাদাম একসঙ্গে ভালো করে মিহি করে বেটে নিন। কড়াইয়ে তারপরে তেল দিয়ে গরম করে প্রথমে বড়ি, করলা ভেজে তুলে রাখুন। তারপর সেই তেলের মধ্যে রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে আলুর টুকরো ভেজে নিন। আলু বেশ লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে, অন্যান্য সবজি দিয়ে ভেজে নিন। একটু নাড়াচাড়া

করার পরে লবণ ও চিনি দিন। তারপরে ভাজা সবজিগুলোর উপরে জল দিন। তারপরে উচ্ছে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। সবজি সেদ্ধ হলে তার মধ্যে ভাজা বড়ি গুলি দিয়ে দিন। নামানোর কিছুক্ষণ আগে দুধ দিয়ে দিন। শেষে পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। এরপরই পরিবেশনের জন্য তৈরি গরমাগরম শুক্তো।

নারকেলের নাড়ু

উপকরণ

নারকেল ২টি, ঘন দুধ ১ কাপ, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি ৫০০ গ্রাম, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরো এবং ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্ততপ্রণালি

প্রথমে প্যানে ঘি গরম করে নিন। এবার এতে নারকেল কোড়ানো, চিনি ও দুধ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ভালো করে সবগুলো উপকরণ মেশানো হলে এতে দারুচিনির টুকরো ও এলাচগুঁড়া মিশিয়ে নিন। আঁচ হালকা রেখে অনবরত নাড়ুন। খেয়াল রাখবেন কোনোভাবেই যেন প্যানে মিশ্রণটি লেগে না যায়। বেশ কিছুক্ষণ নাড়লে মিশ্রণটি ভাজা ভাজা হয়ে আসবে। একটু আঁঠাভাব আসলেই চুলার আঁচ বন্ধ করে প্যান থেকে নামিয়ে নিন। দারুচিনির টুকরোগুলো বেছে সরিয়ে দিন। এবার হাতে একটু ঘি মাখিয়ে নিয়ে মিশ্রণটিকে ছোট ছোট নাড়ুর আকার দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল নারকেল নাড়ু। কাচের বয়ামে রেখে বেশ কিছুদিন খেতে পারবেন। সূত্র : কালবেলা
সুমি/হককথা